池下駅近くの和食の店かなやまです。おせちの仕込み始めました。 | 名古屋の日本料理専門店として豊富な種類のメニューをご用意しております

こんにちは、池下　かなやまです。

おせちの仕込みが始まっています。

栗渋皮煮

茨城県産の栗の鬼皮を丁寧に剥き、重曹を使いながら何度も何度もお湯を変え吹きこぼしていきます。

アクが抜けたら少し冷まし、竹串を使って丁寧に筋を取って掃除していきます。

掃除をした栗は、一日水につけさらにアクを抜いていきます。

翌日、蒸し器で栗を蒸し水抜きした後、味を入れていきます。

盛り付ける前に再度火にかけ、仕上げに香り付けの醤油を少し垂らして完成です。

子持ち鮎同様、今の時期にしか手に入らないので、毎年この時期は栗と戦っております。

おせちのご予約も残りわずかとなってきました。

ご予約お待ちしております。

6.5寸　三段重（3〜4人前）　32,400円

12月31日12時〜16時　店頭引き渡し